首先，应该理清隔夜菜的概念，所谓的隔夜菜，只是更直观的说法，其实只要放置超过8小时以上的菜，都算是隔夜菜。那么，到底哪些隔夜菜吃不得？小编特意整理了一份“菜单”，为了自己和家人的健康，这些常识一定要知道，而且在生活中要务必注意。
不宜隔夜食用的食物
1.吃隔夜绿叶菜很危险
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
眼下已经入夏，如果绿叶菜实在吃不完，那么无论多喜欢都别再吃了，尤其是菠菜和芹菜，硝酸盐含量都比较高，再次加热后很容易转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种很危险的致癌物。
2.隔夜海鲜损肝肾
螃蟹、鱼、虾等海鲜食物，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果真的买多了，应该将生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
3.鸡蛋隔夜也别吃
很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，非常容易滋生细菌，食用后也很危险，所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃。
4.银耳蘑菇要当心
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在久了，最好还是忍痛扔掉，否则一旦食用可能引起肠胃不适。
5.隔夜汤不放金属器皿
熬汤费时又费力，有时不小心熬多了，还得连吃好几天。而如果将剩汤长时间盛放在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味品，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的量，剩下的最好用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。
6.隔夜卤味不要吃
预防食物中毒，夏季卤味最好也别隔夜。即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌及嗜冷菌等。
7.隔夜豆浆不要喝
鲜榨豆浆保质期很短，常温下2-4小时内必须喝完，否则菌落数量会急剧增加引起变质！最好是现磨现喝，或是将煮沸的豆浆冷却后放在冰箱里密封保存，以防变质。在冰箱里冷藏的鲜榨豆浆，也不宜存放过久，超过12小时以上的，最好也不要再喝了。
8.隔夜土豆不要吃
土豆不能隔夜后再加热使用，这样不仅会造成土豆营养成分的流失，还会对我们的身体造成损害。
隔夜菜安全食用法则
其实也并非所有的隔夜菜都不能吃，那么隔夜菜怎么处理才最健康最安全呢？
1.凉透后及时放入冰箱
晾凉再放，是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物发生霉变。食物凉透后及时放入冰箱，即使是冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定的抑菌作用。
2.不同剩菜分开储存
分开存储不同的剩菜，可以避免细菌交叉污染。还要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者给碗盘包一层保鲜膜。
3.隔夜汤存放别加调料
如果汤要隔夜食用，最好的保存方法是，汤里不要放盐类调味料，汤煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量，余下的用瓦锅存放于冰箱中。剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，故应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
4.吃前回锅热透
除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜存放在冰箱里，吃前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。
5.两天内吃完
有研究显示，如果剩饭在常温下超过6小时，亚硝酸盐含量会直线上升。即便是放在冰箱，也只不过是抑菌而非杀菌，细菌仍会滋生增长，因此剩饭剩菜尽量在2天内吃完，超过3天最好倒掉。通常放在冰冻柜的剩饭菜2周都不会变质，但也建议一周内吃完。
6.定期清洁冰箱
不少家庭的冰箱没有定期清洁，各类细菌（尤其是大肠杆菌）在湿冷环境中滋生。取出食物就立即食用，细菌会入侵肠胃，引发“冰箱性胃肠炎”。因此，每隔3个月左右，冰箱就要做一次“大扫除”。
隔夜饭菜一定不能随意任性吃，千万不要因小失大！
