菊花入菜入酒养生也美味

　　正宗杭白菊不是杭州生

　　说到保健养生之效，往往选用真菊，这真菊就是白菊花和黄菊花。白菊花味甘，性平，有疏风明目、清热益阴之功效，主治肝阳上亢、头晕目糊、目赤肿痛、疮疡肿毒等症；黄菊花味苦，性凉，有疏风明目、清热解毒之功效，风热感冒发热、头痛者多用之。

　　杭嘉湖地区产的白菊花，又名杭白菊，是甘菊中的佼佼者。清代医学家赵学敏称它为“白色千叶玉玲珑”。其实，杭白菊的真正产地在桐乡，《湖州府志》记载：“花繁而朵小者曰甘菊，曰茶菊，今人都植之。”《补农书》中则记载了明末清初桐乡、练市甘菊的品质“甘菊性甘温，久服最有益”；又说“黄白两种，白者为胜”，说的便是湖州练市，那里种的白菊花，花瓣洁白如玉，花蕊黄如纯金。

　　“杭白菊”的由来据说早在清末，桐乡出产的白菊花就已经出口到国外，中间需要经过二级代理商来完成交易。桐乡当地的一级代理商为了防备二级代理商越过他们自己找菊农去收购，就在产地上写了“杭州西湖白菊花”，于是杭白菊的名字就传开了。后来，那个二级代理商果然把一级代理商踢开了，自己大老远地跑到西湖边找杭白菊，结果他们跑遍杭州城也没有找到真正的白菊花。

　　黄山菊花治好皇帝眼病

　　中国地大物博，菊花当然也不止桐乡一地有，比如安徽毫县有毫菊、安徽滁县有滁菊、安徽歙县有徽菊、浙江建德有德菊、河南有淮菊、河北有祁菊、四川有川菊等。

　　有关黄山菊花有这样一个传说，有一年光绪皇帝得了红眼病，请遍名医，用遍好药，都没有治好，安徽知府便献上了黄山一带的菊花让光绪服用，没过多长时间，这眼疾就好了。从此以后，这黄山菊花就成了贡菊。考证当年慈禧太后和光绪皇帝所用的医方，和菊花有关的不在少数。比如光绪皇帝就经常用菊花来洗眼洗头，其中专门洗眼睛的方子就有7个，洗头的方子有8个。慈禧太后常常服用的五芝地仙金髓丹，益气生津，调中进食，上清头目而退虚热，里面就用到了甘菊。

　　其他御用产品如调中畅胃膏、明目延龄丸、平肝清热代茶饮、加味三仙饮、清热止咳代茶饮、清热调中饮、清热化湿饮、清热化湿代茶饮、清目养阴洗眼方、明目除湿浴足方，都用到了甘菊。

　　泡茶浸酒两相宜

　　菊花泡茶。几朵菊花，一壶清泉，茶香沁脾，清口清心。当菊花搭配不同的配料一并入茶时，又可以带来其他的保健效果。比如搭配绿茶或是金银花可以防治高血压，搭配山楂可以减肥降脂，搭配桑叶和枇杷叶可以用于慢性咽炎的防治。

　　菊花也常用于浸酒，旧时每逢重阳佳节，人们都有饮用菊花酒的传统习俗。此时，祈福的意义要更甚于保健，因此又被叫作“吉祥酒”。想在家中自制菊花酒也不难，在菊花盛开时采摘2、3斤，清洗晾干后，用五斤白酒浸泡，加入冰糖半斤，密封半月后便可饮用。《荆楚岁时记》有“饮菊花酒可令人长寿”的记载。在浸制菊花酒时，配用枸杞子，有助于补肝肾，明眼目；配用地骨皮，还能壮筋骨，助延年。

　　入菜制膏皆养生

　　菊花入菜，食之无药味之苦，又可享其清肝明目、养阴助寿之效。在清朝的御膳房里就有一道名菜叫菊花火锅鱼片。将鲜菊花放在温水中漂洗过，沥干水；鱼去鳞及肠杂，取净肉，切作薄片。先将鱼肉放入火锅鸡汤内煮5分钟，再放入菊花瓣煮2～3分钟，即可食用。另有菊花炒肉片、菊花粉丝汤，都是家中操作十分简单的养生菜。

　　相对而言，熬制菊花膏的难度要更大一些，当然保健的效果要好得多了。慈禧太后就十分喜欢服用“菊花延龄膏”这一款膏方。有一年冬天，太后患了“目皮眼涩，胸膈时有不畅”之症。御医张仲元、姚宝生切其脉，得“左关弦数，右寸关洪大而滑”之候，诊断为“肝经有火，肺胃蓄有饮热，气道欠舒”，便为她制作了这款菊花延龄膏。取鲜菊花瓣，水煮一遍，去渣再熬取浓汁，兑入少量蜂蜜收膏，每日饮三、四钱，开水冲服，以代茶饮。四天后，慈禧太后阅章视事如常。

　　传统膏方制作工艺中，常以菊花、桑叶为主，加用枸杞子、生地黄、熟地黄、白芍药、桑葚、制首乌、女贞子、青葙子、丹皮、鲜铁皮石斛等，组成施氏真菊延龄膏，立意重在滋肾养肝、清火明目、健脑益智，用于两眼干涩、视物昏花、头晕耳鸣、神疲乏力、腰膝酸软、心悸不宁、失眠多梦、记忆力下降等。菊花的功效除了眼保健，对于帮助睡眠，提高脑力，抗衰延年，都有一定作用。

　　外用菊花好养生

　　菊花茶熏眼 冲泡菊花茶之后，用来对着眼部进行熏蒸。取茶杯一只，杯口的大小约与一只眼眶的大小相当，放入菊花干品15～30克，冲入沸水，加盖闷3～5分钟后，用来熏蒸眼部。熏蒸时张开眼，先是离杯远点，待水温下降热气减弱后再贴近茶杯，最后可将眼睛贴在杯口上。至热气全无时倒掉，再放上菊花，冲入沸水，熏蒸另一只眼。菊花含有挥发油等有效成分，加沸水冲泡即能析出，通过熏蒸，达到清热明目的效果。

　　菊花蜜涂鼻 采集新鲜的菊花瓣，洗净，晾干，先将蜂蜜200克倒入容器中，放上菊花瓣100克，盖好蒸10分钟。这时菊花瓣已烂熬于蜂蜜中，再加入菊花瓣100克，盖好再蒸10分钟，冷却后搅匀用。用于治疗萎缩性鼻炎，以消毒棉签蘸菊花蜜涂在鼻腔黏膜上，每天3～4次，有辅助治疗效果。

　　菊花做枕 菊花是作枕芯的好材料，李时珍在历述菊花的药用价值时说，菊花“囊之可枕”。一般用1000至1500克，除去杂质和花梗，装入布袋，再套上枕套，即可枕用。菊花枕不但柔软舒适，更因菊花凉而清芳，渗透力大，借助头枕部与枕较长时间的接触，能刺激头部，通过经络气血的作用，可用于治疗高血压、头晕头痛，以及神经衰弱、偏头痛等。值得注意得是，装菊花的枕袋宜选用薄而柔软、透气性好的布料缝制，以利于药力的透散；用菊花达不到用枕高度，可在其他充填物的基础上配合应用；菊花易受潮霉变或虫蛀，应经常翻晒，一般用一个月即宜另换菊花。