煲汤后剩下的鸡腿蘸料汁吃还好，鸡胸肉感就有点柴了，我们可以利用它这个“柴”的口感，干煸一下，配上有点嚼劲的茶树菇，做成干煸鸡丝茶树菇，味道特别好。
取煮熟的鸡胸肉200克，新鲜茶树菇200克，葱1段，姜1小块，蒜2瓣，干辣椒3个，花椒30粒，花生碎、芝麻碎随意，盐1/2茶匙，豆豉辣酱1汤匙（15克）。
制作方法：将煮熟的鸡胸肉撕成细丝，茶树菇洗净后也撕成细丝，葱姜蒜切末备用。锅内倒油，放入干辣椒和花椒，小火加热到辣椒和花椒变色，有香味飘出后捞出不要。倒入葱姜蒜末，改中火煸炒出香味后放入茶树菇丝，保持中小火炒到茶树菇丝变软变干（大约2~3分钟）。倒入鸡丝、豆豉辣酱和盐，翻炒均匀后继续炒半分钟，倒入熟的花生碎和芝麻碎，搅匀关火即可。
茶树菇最好选新鲜的，用干的泡发口感没那么好。如果买不到茶树菇，可用杏鲍菇代替，不过杏鲍菇水分大，撕成丝后可放在微波炉里转3分钟，去除水分再煸炒。豆豉辣酱有点咸，所以盐不用多放。除了香辣味，加点孜然做成烧烤口味也很好吃。
